Vegetar middag

Ingredienser: Til ca 2 personer

  • En stekt søtpotet

  • En pose grønnkål

  • En boks kikerter

  • Litt havsalt

  • Koriander krydder

  • Kummin krydder

  • Chili krydder

  • Karri krydder

  • 1  paprika (Kan sløyfes)

  • Raps olje til steking

Slik  gjør du:

Skjær opp søtpotet i terninger og stek de ca 30 min i ovnen på 180 grader. Stek kikerter noen minutter i karri, chili, havsalt, kummin, koriander krydder og karri. Kan bruke ca 1/2 ts til 1 ts av hver sort ettersom hvor sterkt du vil ha det. Leg paprika strimler i stekepannen helt til slutt og la de bli litt varme. Stek grønnkål med olje og litt havsalt, så den blir litt myk. Legg grønnkål over en tallerken, ha på søtpotet. Legg kikerter over. 

Dressing om du vil ha: To alternativ. Er du glad i avocado, kan du ha avocado i og lage en yogurth dressing ved siden av. 

Avocado dressing eller avocado:

Mos avocado og ha i salt og pepper og evt. litt hvitløk om du vil det. Du kan bruke stavmikser. Du kan også hakke opp avocadoen i terninger. 

Naturell yogurth dressing (1 dl) 

Du kan bruke en soya eller kokos yogurth om du ikke tåler melk: Ha i 1 vitløksfedd,  litt salt, pepper og litt honning. 

Tips: Denne retten perfekt å ha rester i matpakken. Da kan du ta litt andre saker om det blir litt mye i for eks. lite av noe for eks. soltørka tomater, litt ekstra avocado, ekstra bønner, noen gresskarkjerner og revet rødkål som jeg gjorde her.  Bare fantasien stopper. En ss oliven olje og litt godt krydder gjør susen. Jeg garanterer at du vil få kommentarer på denne. Jeg bruker ofte middagsrester i matpakken og legger evt. til noe mer grønt. 

Hvorfor søtpotet: 

Den smaker godt. Den er veldig rik på betakaroten.  Det er også en god kilde til vitamin C, B2, B6 og E. Den inneholder også ulike mineraler som folat, kobber og jern. Den er også rik på fiber.  Søtpotet har noe høyere sukkerinnhold enn potet, men den har lav glykemisk indeks. Det betyr at kroppen bryter ned sukkeret saktere

Vegetarmiddag.jpg

Lag en matpakke av rester

Matpakke_edited.jpg